@MASTERSTHESIS{ 2016:310942696,
 	title = {Produção mais limpa: estudo de casos múltiplos em padarias de Recife},
 	year = {2016},
 	url = "http://bibliotecatede.uninove.br/handle/tede/1488",
 	abstract = "A Produção Mais Limpa é uma ferramenta ambiental que está alinhada ao equilíbrio dinâmico do desenvolvimento sustentável, são eles: ambientais, econômicos e sociais. O objetivo dessa pesquisa é analisar a implantação das ações de Produção Mais Limpa desenvolvidas pelas padarias de Recife sugeridas pelo projeto Ecopão. Este projeto de natureza qualitativa foi desenvolvido pelo SEBRAE-PE para alinhar sustentabilidade às padarias de Recife, por meio da ferramenta de Produção Mais Limpa. A revisão bibliográfica foi baseada nos termos principais da pesquisa, como: desenvolvimento sustentável, Produção Mais Limpa e negócios familiares. O setor de panificação se insere entre os seis maiores setores industriais do país, em 2014 gerou um faturamento de R$ 8,5 bilhões. Ao total, foram estudadas seis padarias da cidade de Recife nas quais desenvolveu-se uma pesquisa de casos múltiplos com a análise documental dos relatórios do projeto Ecopão, por meio de observação direta e entrevistas com o responsável pela criação do projeto e com os proprietários das padarias pesquisadas. As entrevistas de natureza semiestruturada, foram gravadas e transcritas para posterior a análise. Está baseada no método de triangulação e síntese de casos cruzados. De acordo com as ações sugeridas pelo projeto Ecopão, apenas uma padaria de número 2 foi a que mais realizou as tais ações, uma vez que implantou uma nova central de produção e obteve a ajuda de um consultor.  Já a padaria de número 4 foi a que menos aplicou as ações, visto que apresentava problemas nas suas instalações e com a equipe de funcionários. A partir dos resultados das padarias investigadas se observou que as ações do projeto Ecopão relacionadas à Produção Mais Limpa são uma ferramenta de contribuição para um melhor desenvolvimento sustentável nesse setor.",
 	publisher = {Universidade Nove de Julho},
 	scholl = {Programa de Mestrado Profissional em Administração - Gestão Ambiental e Sustentabilidade},
 	note = {Administração}
}