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Tipo do documento: Dissertação
Título: A formação de alunos(as) num curso superior de gastronomia: aprendizagem, cultura e cidadania
Autor: Menezes, Maria Cristina Pinto de 
Primeiro orientador: Gohn, Maria da Glória Marcondes
Primeiro membro da banca: Silva, Maria Lúcia Carvalho da
Segundo membro da banca: Romão, José Eustáquio
Resumo: O objetivo desta pesquisa foi realizar um estudo sobre o processo de formação dos alunos de um curso superior de Gastronomia, na cidade de São Paulo. Analisou-se como se dá essa formação enquanto aluno(a), cidadão(ã) e como ele constrói sua identidade em relação ao mundo do trabalho onde ele busca se inserir. Para atingir nossos objetivos realizamos um resgate do cenário onde se inserem os cursos de hotelaria e gastronomia, na instância de cursos superiores na modalidade tecnológica. Para tal, pesquisamos a história e a legislação a respeito, assim como a construção dessas áreas na história, como conhecimento prático, que se transformou em objeto de interesse da academia muito recentemente. O centro da dissertação é dado pelo estudo sobre o(a) aluno(a) propriamente dito. Foi analisado o perfil desse aluno; realizada uma pesquisa com uma amostra desses alunos sobre suas opiniões e representações sobre a escola e suas condições de vida. Utilizou-se também como fonte de dados, histórias de vida escritas por eles mesmos. O exame do tema levou a conhecer elementos essenciais na formação profissional do aluno. Buscamos compreender esse processo por meio de alguns conceitos básicos, tais como: cidadania, cultura, identidade, emancipação, participação, educação não-formal e assertividade. A pesquisa concluiu que a maioria dos alunos pesquisados provém de camadas médias da sociedade e possui representações sobre o mundo do trabalho bastante idealistas. A maioria tem em suas memórias e trajetórias de vida algo que explica a escolha pela profissão. A felicidade é uma meta fundamental para sua realização. A família é muito valorizada. A escola é vista como momento de trabalho e eles gostam da formação que recebem. Os alunos absorvem como modelo a ser atingido para sua identidade profissional, serem eficientes, incorporando as demandas que o mercado profissional exige: boa aparência, boas posturas, trabalhar em grandes hotéis e restaurantes, ter experiência no exterior. Mas ainda continua vivo o velho sonho de montar seu próprio negócio.
Abstract: This research investigated the student development process of a Gastronomy undergraduated course in São Paulo. It was analized how this development process is carried out in these students, while students or citizens and how their identity is modeled in accordance to the market place they want to be in. To reach our goals, we analysed the scenario in which the Gastronomy and Hotel Administration undergraduated course, like technological branch, are inserted. To do so, we researched its related history and legislation, its origin as practical knowledge that recently became an area of interest for the academical area. The thesis focus is the student body itself. We analyzed his/her profile, asking a sample of students about his/her opinion on education and life conditions . We also made use of some students self-written life history. The theme analisis guided us to better know the essential elements for the student development process. We searched to understand this process through some basic concepts, such as citizenship, culture, identity, emancipation, social participation, non-formal education and assertiveness. This study concluded that the majority of researched students came from medium levels of society and have idealist thougths about the market place. Their professional choices came from, for most of them, their memories and life history. Happiness is a fundamental objective to their professional success. Family is highly valued. School is seen as part of their working hours and they approved the education they receive. Their professional identity is modelled by incorporating the demands of a even more competitive environment: good physical appearance and behaviour, experience in renowned restaurants and hotels and living abroad. However, the old dream of entrepreneurship is still strong.
Palavras-chave: gastronomia
formação profissional
identidade
cidadania
emancipação
participação social
educação não-formal
gastronomy
professional formation
identity
citizenship
emancipation
social participation
non-formal education
Área(s) do CNPq: CIENCIAS HUMANAS::EDUCACAO
Idioma: por
País: Brasil
Instituição: Universidade Nove de Julho
Sigla da instituição: UNINOVE
Departamento: Educação
Programa: Programa de Pós-Graduação em Educação
Citação: Menezes, Maria Cristina Pinto de. A formação de alunos(as) num curso superior de gastronomia: aprendizagem, cultura e cidadania. 2005. 243 f. Dissertação ( Programa de Pós-Graduação em Educação) - Universidade Nove de Julho, São Paulo .
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://bibliotecadigital.uninove.br/handle/tede/1087
Data de defesa: 1-Sep-2005
Appears in Collections:Programa de Pós-Graduação em Educação

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