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Tipo do documento: Dissertação
Título: Produção mais limpa: estudo de casos múltiplos em padarias de Recife
Título(s) alternativo(s): Cleaner production: multiple case study in Recife baker
Autor: Souza, Éllen Fernanda Gomes de 
Primeiro orientador: Ramos, Heidy Rodriguez
Primeiro membro da banca: Ramos, Heidy Rodriguez
Segundo membro da banca: Teixeira, Cláudia Echevenguá
Terceiro membro da banca: Ruiz, Mauro Silva
Resumo: A Produção Mais Limpa é uma ferramenta ambiental que está alinhada ao equilíbrio dinâmico do desenvolvimento sustentável, são eles: ambientais, econômicos e sociais. O objetivo dessa pesquisa é analisar a implantação das ações de Produção Mais Limpa desenvolvidas pelas padarias de Recife sugeridas pelo projeto Ecopão. Este projeto de natureza qualitativa foi desenvolvido pelo SEBRAE-PE para alinhar sustentabilidade às padarias de Recife, por meio da ferramenta de Produção Mais Limpa. A revisão bibliográfica foi baseada nos termos principais da pesquisa, como: desenvolvimento sustentável, Produção Mais Limpa e negócios familiares. O setor de panificação se insere entre os seis maiores setores industriais do país, em 2014 gerou um faturamento de R$ 8,5 bilhões. Ao total, foram estudadas seis padarias da cidade de Recife nas quais desenvolveu-se uma pesquisa de casos múltiplos com a análise documental dos relatórios do projeto Ecopão, por meio de observação direta e entrevistas com o responsável pela criação do projeto e com os proprietários das padarias pesquisadas. As entrevistas de natureza semiestruturada, foram gravadas e transcritas para posterior a análise. Está baseada no método de triangulação e síntese de casos cruzados. De acordo com as ações sugeridas pelo projeto Ecopão, apenas uma padaria de número 2 foi a que mais realizou as tais ações, uma vez que implantou uma nova central de produção e obteve a ajuda de um consultor. Já a padaria de número 4 foi a que menos aplicou as ações, visto que apresentava problemas nas suas instalações e com a equipe de funcionários. A partir dos resultados das padarias investigadas se observou que as ações do projeto Ecopão relacionadas à Produção Mais Limpa são uma ferramenta de contribuição para um melhor desenvolvimento sustentável nesse setor.
Abstract: The Cleaner Production is an environmental tool, that, when deployed, results in many benefits. This tool is aligned to the dynamic balance of sustainable development, they are: environmental, economic and social. The objective of this research is to analyze the implementation of the Cleaner Production developed by bakeries in Recife suggested by Ecopão project. This project was developed by Sebrae-PE to align sustainability at the bakeries of Recife, through the tool of the Cleaner Production. The literature review was based on key search terms, such as sustainable development, Cleaner Production and family businesses. The methodology of this study is qualitative in nature. The bakery sector is between the six major industries of the country. In 2014 the sector generated a turnover of R$ 8.5 billion. Six bakeries in Recife, that implemented the project, were studyed. It developed a multiple case study with the documentary analysis of Ecopão project reports, direct observation, interviews with responsible for the creation of the project and with the owners of the six surveyed bakeries. The interviews followed a semi-structured script and were recorded and transcribed for analysis of results. The analysis was based on the method of triangulation and synthesis of crossed cases. According to the actions suggested by Ecopão project bakery 2 was the one that held the shares. Since it implemented a new power plant and the actions have been implemented with the help of a consultant. The bakery 4 was the least accomplished actions. Due to problems with its facilities and staff. By the results of the bakeries studied the implementation of Ecopão project actions related to Cleaner Production is an excellent contribution tool for better sustainable development in this sector.
Palavras-chave: produção mais limpa
panificadora
desenvolvimento sustentável
cleaner production
bakery
sustainable development
Área(s) do CNPq: ADMINISTRACAO::ADMINISTRACAO DE SETORES ESPECIFICOS
Idioma: por
País: Brasil
Instituição: Universidade Nove de Julho
Sigla da instituição: UNINOVE
Departamento: Administração
Programa: Programa de Mestrado Profissional em Administração - Gestão Ambiental e Sustentabilidade
Citação: Souza, Éllen Fernanda Gomes de. Produção mais limpa: estudo de casos múltiplos em padarias de Recife. 2016. 100 f. Dissertação( Programa de Mestrado Profissional em Administração - Gestão Ambiental e Sustentabilidade) - Universidade Nove de Julho, São Paulo.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://bibliotecadigital.uninove.br/handle/tede/1488
Data de defesa: 29-Feb-2016
Appears in Collections:Programa de Mestrado Profissional em Administração - Gestão Ambiental e Sustentabilidade

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