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Tipo do documento: Dissertação
Título: Entre panelas, livros e tradições: as trajetórias de formação do professor de gastronomia.
Autor: Rampim, Beatriz de Carvalho Pinto 
Primeiro orientador: Gohn, Maria da Glória Marcondes
Primeiro membro da banca: Lorieri, Marcos Antonio
Segundo membro da banca: Martins, Maria Anita Viviani
Resumo: Esta pesquisa de Mestrado atenta seu olhar para a formação do professor do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, um curso cada vez mais em evidência no panorama educacional, traz como cenário a cidade de São Paulo e apresenta a instituição de ensino que, na cidade, primeiro ofertou esta modalidade educacional: a Faculdade Hotec, palco que abriga os professores, sujeitos de nossas considerações. O estudo teve como propósito identificar os principais aspectos constituintes do processo de formação do professor que ministra aulas para esse curso. Trata-se de uma pesquisa de campo milenar de conhecimento prático, que utilizou, como caminho metodológico, pesquisas bibliográficas, levantamento de dados do INEP (Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira), análise de documentos e registros da instituição, entrevistas para História de Vida e pesquisa de campo, com a participação do corpo docente, onde foram realizadas observações in loco tanto nas aulas teóricas como nas práticas. Dentre as categorias básicas, apresenta a educação formal, a educação não-formal, a educação informal e a formação docente, e como categorias de apoio, a cultura, a subjetividade, o reconhecimento e a identidade. Utiliza-se, como base bibliográfica, para a fundamentação teórica, os escritos de Maria da Glória Marcondes Gohn, Maurice Tardif, Michel de Certeau, Axel Honneth e Terezinha Azerêdo Rios. Constatou-se, por meio de levantamento de informações disponibilizadas pelo INEP (2010) e através de mapeamento acerca da existência dos Cursos Superiores de Tecnologia em Gastronomia, realizado, inicialmente no Brasil, posteriormente no estado e na cidade de São Paulo, a crescente oferta desta modalidade de ensino, que surgiu na cidade de São Paulo no ano de 2002. As narrativas de História de Vida dos professores, que ministram disciplinas práticas e teóricas para Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, ofertado pela Instituição de Ensino que tomaremos como exemplo, possibilitou a análise e o entendimento dos aspectos constituintes da formação deste profissional, bem como o peso atribuído pelos mesmos a cada item existente nos eixos de trajetórias e de pertencimentos. A pesquisa conclui que a formação do docente do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia abrange os saberes e experiências adquiridas, nos tempos do passado e do presente, via aprendizagens das modalidades de educação formal, não formal e informal. Dentre os aspectos constituintes advindos da educação formal, os docentes apontaram os saberes provenientes dos cursos técnicos, de graduação e pós graduação (lato sensu e stricto sensu); dentre os aspectos constituintes provenientes da educação informal, os docentes relataram os saberes adquiridos por meio de saberes herdados, de experiências familiares; dentre os aspectos constituintes advindos da educação não formal, os professores indicaram os saberes adquiridos por meio de experiências com propósito de aprendizagem, de pesquisas, da prática profissional no mundo do trabalho e da realização de cursos que não pertencem à formalidade da escola. Os seguintes aspectos subjetivos também foram apontados como constituintes de formação: identidade, composta por questões de reconhecimento, gênero e cultura e a alteridade.
Abstract: This research looks carefully at teachers formation into the superior course of gastronomy tecnologies, a path increasingly in evidence at the brazilian educational landscape today, brings the scenery of the city of São Paulo and presents the educacional institution that first offered this type of education in the state capital: The Hotec University. The study aimed to identify key issues that constitute the process of formation of the teachers who teaches classes for this course. It is an ancient field research of practical knowledge, which used as methodological way, literature, survey data from INEP (National Institute of Educational Studies Anísio Teixeira), analysis of documents and records of the institution, interviews Story of Life with the participation of faculty, was also observed locally both in lectures and in practice. Among the basic categories, presents a formal education, non-formal education, informal education and teacher training , and how categories of support, culture, subjectivity, recognition and identity. Uses, such as bibliographic database, the theoretical foundation for the writings of Maria da Gloria Marcondes Gohn, Maurice Tardif, Michel de Certeau, Axel Honneth e Terezinha Azerêdo Rios. Narratives of the Life Story of the teachers, who teach practical and theoretical subjects for Degree in Food Technology, offered by the education institution that will take as an example, allowed the analysis and understanding of the essential elements of this professional training, as well as weight attributed by them to each item in the existing lines of trajectories and belongings. The survey noted the increasing availability of this type of education, which emerged in São Paulo in 2002. The research concludes that the professor s Degree in Food Technology covers the knowledge and experience, in times past and present, via learning the methods of formal, non formal and informal. Among aspects constituents arising from formal education, the teachers pointed out the knowledge from the technical courses, undergraduate and post graduate (specialization and strict sense) from among the constituent aspects of informal education, the teachers reported the knowledge, experience acquired through inherited knowledge, experience family, among the constituent aspects arising from non- formal education, teachers indicated the knowledge acquired through experiences with the purpose of learning, research, professional practice in the world of work and completion of courses that do not belong the formality of the school. The following subjective aspects were also identified as constituents of training: identity, composed of recognition issues, gender and culture and otherness.
Palavras-chave: Educação formal
Educação informal
Educação não formal
Formação docente
Gastronomia
Formal education
Informal education
Non-formal education
Teacher Training
Gastronomy.
Área(s) do CNPq: CIENCIAS HUMANAS::EDUCACAO
Idioma: por
País: BR
Instituição: Universidade Nove de Julho
Sigla da instituição: Uninove
Departamento: Educação
Programa: Programa de Pós-Graduação em Educação
Citação: RAMPIM, Beatriz de Carvalho Pinto. Entre panelas, livros e tradições: as trajetórias de formação do professor de gastronomia.. 2010. 223 f. Dissertação (Mestrado em Educação) - Universidade Nove de Julho, São Paulo, 2010.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://bibliotecatede.uninove.br/tede/handle/tede/447
Data de defesa: 16-Dec-2010
Appears in Collections:Programa de Pós-Graduação em Educação

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