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Tipo do documento: Dissertação
Título: Análise das viabilidades da obtenção de um biofilme a partir do colágeno de frango
Autor: Gardim, Roberta Bezerra 
Primeiro orientador: Santana, José Carlos Curvelo
Primeiro membro da banca: Santana, José Carlos Curvelo
Segundo membro da banca: Souza, Roberto Rodrigues de
Terceiro membro da banca: Berssaneti, Fernando Tobal
Resumo: O presente trabalho visa analisar as viabilidades da obtenção de um biofilme a partir da extração do colágeno dos pés de frango. Neste sentido, um planejamento fatorial variando a concentração do ácido acético, tempo e temperatura de extração do colágeno foi utilizado. A otimização do sistema foi feita por análise de superfície de resposta com grau de confiança de 95% pela metodologia ANOVA. Após a obtenção do colágeno, as películas foram feitas a partir de uma solução de colágeno de frango com glicerina ou propilenoglicol. Nos biofilmes foram realizados testes de intumescimento e transmissão de vapor d´água para garantir a qualidade e avaliar as perspectivas de degradação e o grau de hidratação. Também foi avaliado o valor de custos das matérias-primas para produção de uma embalagem com 12 unidades desses biofilmes. Verificou-se que o material seco e pulverizado apresentou uma coloração amarela e uma composição com mais de 78% de proteínas. O rendimento da extração variou de 1,7 até 8,5% de colágeno sobre a massa inicial dos pés de frango e a otimização mostrou que é possível obter rendimentos acima dos 8,0% quando se utiliza a concentração do ácido acético entre 3,000 e 3,682 %, o tempo de operação entre 1 e 3h e a temperatura entre 70 e 76,82°C. Os resultados dos testes de intumescimento e transmissão de vapor d´água garantiram a qualidade dos produtos com relação à degradação e grau de hidratação. A análise de custos mostrou que para se produzir um pacote com 12 unidades de biofilme o custo de matéria-prima envolvida ficou em R$ 0,04 (US$0,01) e que o metilparabeno foi responsável por 75% dos custos, seguido pelo plastificante (glicerina e/ou propilenoglicol) com aproximadamente 20% do custo total da formulação. Assim, este trabalho demonstrou que os biofilmes produzidos a partir do colágeno de frango são viáveis tecnicamente e economicamente.
Abstract: The present work aims to analyze the feasibility of obtaining a biofilm from the extraction of collagen from the feet of chicken. In this sense, a factorial design varying the acetic acid concentration, time and temperature of the collagen extraction was used. The optimization of the system was done by response surface analysis with a confidence level of 95% using the ANOVA methodology. After obtaining the collagen, the films were made from a solution of chicken collagen with glycerin or propylene glycol. Biofilms were tested for swelling and water vapor transmission to assure quality and evaluate the prospects for degradation and degree of hydration. It was also evaluated the cost value of raw materials for the production of a pack with 12 units of these biofilms. The dried and pulverized material was found to have a yellow coloration and a composition of more than 78% protein. The extraction yield varied from 1.7 to 8.5% of collagen on the initial mass of the chicken feet and the optimization showed that it is possible to obtain yields above 8.0% when using the acetic acid concentration between 3,000 and 3.682%, the operating time between 1 and 3h and the temperature between 70 and 76.82 ° C. The results of swelling and water vapor transmission tests ensured the quality of products with respect to degradation and degree of hydration. The cost analysis showed that in order to produce a package with 12 biofilm units, the cost of raw material involved was R $ 0.04 (US $ 0.01) and that methylparaben accounted for 75% of the costs, followed by plasticizer (glycerine and / or propylene glycol) with approximately 20% of the total cost of the formulation. Thus, this work demonstrated that biofilms produced from chicken collagen are technically and economically viable.
Palavras-chave: pés de frango
colágeno de frango
biofilme
gelatina
extração de colágeno
extração de colágeno de frango
colágeno de frango pés
chicken feet
chicken collagen
biofilm
gelatin
collagen extraction
collagen extraction from chicken
chicken collagen feet
Área(s) do CNPq: ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
Idioma: por
País: Brasil
Instituição: Universidade Nove de Julho
Sigla da instituição: UNINOVE
Departamento: Engenharia
Programa: Programa de Mestrado em Engenharia de Produção
Citação: Gardim, Roberta Bezerra. Análise das viabilidades da obtenção de um biofilme a partir do colágeno de frango. 2018. 85 f. Dissertação( Programa de Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Nove de Julho, São Paulo.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://bibliotecatede.uninove.br/handle/tede/1947
Data de defesa: 27-Sep-2018
Appears in Collections:Programa de Mestrado em Engenharia de Produção

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